FAQs
Die Kennzeichnung AB bedeutet, dass wir im Weinberg keine Chemikalien verwenden dürfen. Daher verwenden wir für den pflanzengesundheitlichen Schutz des Weinbergs nur Elemente natürlichen Ursprungs, nämlich Kupfer, Schwefel, aber auch Biokontrollprodukte wie beispielsweise ätherische Öle oder Pflanzenextrakte (Orangenschale, Baldrian usw.), Kräutertees oder Abkochungen (Schachtelhalm, Weide, Rainfarn usw.). Darüber hinaus bearbeiten wir den Boden zur Unkrautbekämpfung mechanisch mit Werkzeugen wie Zwischenreben, Klumpenscheiben, Kreiselegge usw. statt Herbiziden.
Im Keller bedeutet dies eine begrenzte Liste önologischer Einsatzstoffe und niedrigere Höchstgrenzen, insbesondere für Schwefel.
Für uns bedeutet das, dass wir im Weinberg und im Keller den Rhythmen des Mondkalenders folgen. So wie der Mond die Gezeiten beeinflusst, hat sich gezeigt, dass die Sterne (Mond, Sonne, Planeten) die Entwicklung und das Wachstum von Pflanzen, ihre Reifung oder ihre Fortpflanzungsfähigkeit beeinflussen. Mehrere Forscher beobachteten diese Einflüsse und erstellten einen Kalender, der die günstigen Zeiten für verschiedene landwirtschaftliche, aber auch weinbauliche Arbeiten auflistete. So werden Schnitt- oder (mechanische) Jätarbeiten bei uns meist bei abnehmendem Mond durchgeführt, es gibt aber auch günstigere Zeiten für das Pflanzen oder Säen. Im Weinkeller wählen wir auch bestimmte Tage aus, an denen wir das Umrühren, Abfüllen oder Abfüllen in Flaschen durchführen, um die Spannung, Mineralität oder Frucht der Weine zu bewahren.
Zusätzlich zu den kosmischen Rhythmen wenden wir die beiden Hauptpräparate der biodynamischen Landwirtschaft an, nämlich Hornmist (500) und Kieselsäure (501). Ersteres hilft, die mikrobielle Aktivität im Boden und die Humusbildung zu stimulieren, den pH-Wert des Bodens zu regulieren, die Keimung und das Wurzelwachstum zu stimulieren. Es hilft auch, Mineralbildungen aufzulösen und somit deren Aufnahme durch die Pflanze zu fördern. Kieselsäure wiederum trägt bei wachsenden Pflanzen dazu bei, die Gesundheit der Pflanze zu stärken. Es kann die Auswirkungen von Wasserstress in Trockenperioden begrenzen, Lichtmangel ausgleichen, die Widerstandsfähigkeit gegen Mehltau erhöhen und die Reife harmonisieren.
Im Allgemeinen betrachtet die Biodynamik die Erde als „Ganze“, als Lebewesen. Heutzutage wird dieser natürlich alternde Organismus durch menschliche Aktivitäten (chemische, radioaktive, elektromagnetische, Energieverschmutzung usw.) geschwächt, was die Umsetzung von Methoden zur Revitalisierung und Pflege des Bodens, der Pflanzen, Tiere und Menschen mit dem Ziel erfordert Schaffung von Verbindungen zwischen allen, Wiederherstellung der Einheit der Ökosysteme und Förderung des Austauschs.
Mit einem außergewöhnlichen Mikroklima sind die Appellationen Sauternes, Barsac, Cadillac und Loupiac die traditionellen Weinberge für die Herstellung von Süßweinen aus botrytisierten Trauben in Bordeaux. Dank ihrer Nähe zum Zusammenfluss von Garonne und Ciron profitieren sie ab September von einem natürlichen Morgennebel. Dieser Nebel, der durch heiße Nachmittage verstärkt wird, fördert die Entwicklung von Botrytis Cinerea , einem Pilz, der für die Aromen dieser besonderen Weine verantwortlich ist. Denn indem sich der Pilz auf der Schale der Weintrauben entwickelt, bildet er Mikroporen, die die in den Beeren enthaltene Verdunstung und damit die Konzentration von Zucker und Aromen bewirken. Es gibt mehrere Entwicklungsstadien der Botrytis, die durch mehr oder weniger starke Austrocknung der Trauben gekennzeichnet sind. Durch die Ernte dieser Trauben und die anschließende sehr langsame Pressung (mehr als 7 Stunden Presszeit) ernten wir einen goldenen Saft mit extrem hohem Zuckergehalt und Aromen wie Quitte, Aprikose, exotischen Früchten oder Honig.
Eine Bodenuntersuchung besteht darin, alle Hauptelemente zu bestimmen, aus denen der Boden einer Parzelle besteht: organische Substanz, Ton, Sand usw. Es ermöglicht auch die Auflistung des Vorhandenseins mineralischer Elemente, die für die Entwicklung von Pflanzen notwendig sind: Kalkstein, Magnesium, Natrium, Kalium usw. Abhängig von diesen Ergebnissen können Entscheidungen über das Potenzial der Parzelle für eine bestimmte Kultur oder die zur Erreichung der gewünschten Ziele erforderlichen Inputs getroffen werden.
Auf der Domaine des Perchés führen wir agropädologische Studien durch. Globaler betrachtet berücksichtigen sie die Geschichte einer Parzelle über ein Jahrhundert, die Topographie, das Boden- und Wasserprofil, um das Weinbaupotenzial des Bodens zu bestimmen. Dank dieser Studien wählen wir jede Parzelle nach einem genauen Potenzial aus, dem wir die Rebsorte zuordnen, die am besten zu diesem Potenzial und unserem Qualitätsziel passt.
Bei der Agroforstwirtschaft werden Bäume in eine Kulturpflanze eingebracht. Wir lassen uns davon inspirieren, um Hecken am direkten Rand oder zwischen den einzelnen Grundstücken nachzubilden. Diese Techniken haben mehrere Vorteile:
Vielfalt und Komplementarität stärken: Agrarsysteme sind für die Produktion auf die biologische Vielfalt angewiesen, indem sie Störungen (Krankheiten, invasive Arten, physiologische Belastungen) begrenzen.
Erhöhte Bodenfruchtbarkeit: Waldböden sind von Natur aus immer bedeckt (durch Blätter, Humus) und immer fruchtbar, niemals verdichtet. Durch die Wiedereinführung von Bäumen simulieren wir die Mechanismen eines Waldbodens.
Puffereffekt: Bäume helfen, klimatische Extreme zu regulieren, insbesondere indem sie die Atmosphäre in heißen Perioden kühlen oder beispielsweise eine natürliche Barriere gegen den Wind bilden.
Das ultimative Ziel ist die Schaffung eines vielfältigen, autonomen und unterstützenden Ökosystems für die Weinproduktion.