En Cave
Le chai du Domaine des Perchés est bien plus qu’un lieu de travail : c’est un sanctuaire où chaque cuvée prend vie. Ici, le savoir-faire ancestral rencontre des techniques modernes pour révéler toute la richesse et l’authenticité du terroir. Chaque étape est pensée avec précision pour sublimer les raisins et préserver leur singularité.
En cave, la patience est notre meilleur outil...
Des vins authentiques et atypiques
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Tri et Pressurage
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Dès leur arrivée en cave, les raisins sont triés à la main pour garantir une qualité irréprochable. Les cépages blancs sont pressurés délicatement pendant plusieurs heures pour extraire des jus d’une grande finesse.
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Fermentation
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Le domaine réalise des micro-vinifications par cépage dans des contenants diversifiés tels que le grès, l'argile ou le bois pour exprimer le potentiel de chacun.
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En cave les températures sont hautement maitrisées via un système de thermorégulation moderne et précis.
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L'étape de la fermentation est soigneusement surveillée pour respecter l’équilibre de chaque cuvée et ainsi exprimer l'authenticité du terroir.
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Élevage
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Les vins sont élevés dans une combinaison de contenants, chacun choisi pour ses qualités spécifiques :
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Amphores : Pour une micro-oxygénation douce et une texture veloutée pour un caractère minéral.
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Cuves inox : Pour préserver la fraîcheur et la pureté des arômes.
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Barriques en chêne français : Pour apporter structure, complexité et des notes boisées subtiles.
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Le Béton : pour une structure souple et tendue.
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Assemblage
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Chaque lot élevé est dégusté pour trouver l’harmonie parfaite entre puissance, élégance et équilibre. L’assemblage est un art au Domaine des Perchés.
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A chaque cépage, son écrin, soigneusement choisi pour recueillir la quintessence du terroir.
L’Équipe en Cave : Les Maîtres Artisans
Au Domaine des Perchés, chaque vin raconte une histoire, celle du terroir qui l'a vu naître. De la vigne au verre, il reflète le savoir-faire des maîtres-artisans, de la sélection rigoureuse des premières grappes, à la vinification et l’élevage. Tout ici est empreint d'une exigence de perfection.
L'ambition est claire : créer des vins uniques et audacieux qui expriment pleinement leur caractère. Comme un peintre devant sa toile, ils se dévoilent peu à peu, au fil de leur création, dans des contenants variés : cuves inox pour renforcer le côté éclatant du fruit, cuves béton pour la rondeur, amphores ou cuve de grès en forme d’œuf pour révéler leur minéralité et leur complexité aromatique.
Certains reposent aussi dans de petits cigares (300l), d'autres s'épanouissent dans des demi-muids en chêne (600l) pour gagner en ampleur et en caractère. Nous aimons également mener des micro-vinifications, sur de petits volumes (2 à 56 hl) afin d'explorer tout le champ des possibles !
Parce que chaque cépage a ses propriétés, nous choisissons son écrin avec soin, afin que le vin puisse exprimer tout son potentiel
Le chai, notre Chapelle
A l'ombre du chai d'élevage, joliment nommé la Chapelle, les vins se recueillent et grandissent en silence, sous le regard bienveillant des vitraux qui racontent, en images, le travail dans les vignes, les 4 saisons et l'épilogue de la dégustation.
Dans la Chapelle, nos vins se recueillent et grandissent à la lumière des vitraux
Le Chai : Une Allégorie de la Modernité et de la Tradition
Dans un espace dédié, les micro-cuvées comme GPS et Rù bénéficient d’un soin particulier. Ces créations audacieuses sont élevées selon des méthodes expérimentales qui repoussent les limites du savoir-faire viticole.
L'installation récente du chai, entièrement équipé des dernières technologies, vient soutenir ce processus. Ainsi, un humidificateur diffuse délicatement de la vapeur pour maintenir un taux d'humidité optimal.
De plus, le chai est doté d’une thermorégulation précise, assurant des conditions idéales pendant la vinification permettant aux arômes de se développer pleinement, garantissant la finesse et la richesse des cuvées.
Pour Carine, cette approche n'est pas simplement une méthode, mais une évidence. Elle est le pont entre la tradition séculaire et l'audace de la modernité.
