Question 1

Que signifie la Certification AB ?

Accepted Answer

Être labellisé AB signifie que nous ne pouvons pas utiliser d’intrants chimique à la vigne. Ainsi, pour la protection phytosanitaire du vignoble nous n’utilisons que des éléments d’origine naturelle à savoir du cuivre, du soufre mais aussi des produits biocontrôles tels que par exemple des huiles essentielles ou extraits végétaux (écorces d’orange, valériane etc.), des tisanes ou décoctions (prêle, osier, tanaisie…). De plus, pour lutter contre les adventices nous travaillons les sols mécaniquement grâce à des outils tels que les interceps, disques émotteurs, herse rotative etc. en lieu et place des herbicides. 
Au chai, cela signifie une liste limitée d’intrants œnologique et des seuils maximaux plus bas notamment sur le soufre.

Question 2

Que signifie Pratiques Biodynamiques ?

Accepted Answer

Pour nous cela signifie que nous suivons les rythmes du calendrier lunaire à la vigne et au chai. En effet, comme la Lune influence les marées, il a été démontré que les astres (Lune, Soleil, Planètes) agissent sur le développement et la croissance des plantes, leur maturation ou leur capacité à se reproduire. Plusieurs chercheurs ont observé ces influences et ont créé un calendrier listant les périodes favorables pour les différents travaux agricoles mais aussi vinicoles. Ainsi, chez nous les travaux de taille ou de désherbage (mécanique) se font plutôt en lune descendante, il y a également des périodes plus propices aux plantations ou semis. Au chai, nous sélectionnons également des jours précis pour réaliser les bâtonnages, soutirages ou mises en bouteille pour conserver la tension, la minéralité ou le fruit des vins.
 
En plus des rythmes cosmiques, nous appliquons les deux grandes préparations de l’agriculture biodynamique à savoir la Bouse de Corne (500) et la Silice (501). La première permet de stimuler l’activité microbienne des sols, la formation d’humus, de réguler le pH du sol, stimuler la germination et la pousse racinaire. Elle aide également à la dissolution des formations minérales et donc de favoriser leur absorption par la plante. La silice quant à elle, sur des plantes en pleine croissance contribue à renforcer l’état de santé du végétal. Elle peut limiter les effets du stress hydrique en périodes sèches, compenser le manque de luminosité, augmenter la résistance au mildiou et harmoniser les maturités.
 
De manière générale, la Biodynamie considère la Terre comme un « tout », un être vivant. Aujourd’hui, cet organisme vieillissant naturellement est affaibli par les activités humaines (pollutions chimiques, radioactives, électromagnétiques, énergétiques …) ce qui rend nécessaire la mise en œuvre de méthodes pour vivifier et soigner le sol, les plantes, les animaux et les Hommes en ayant pour but de créer du lien entre tous, de restaurer l’unité des écosystèmes et de stimuler les échanges.

Question 3

Qu’est-ce qu’un vin botrytisé ?

Accepted Answer

Forts d’un microclimat exceptionnel les appellations de Sauternes, Barsac, Cadillac et Loupiac sont les vignobles traditionnels pour la production de vins liquoreux à partir de raisins botrytisés à Bordeaux. En effet, grâce à leur proximité avec la confluence entre la Garonne et le Ciron ils bénéficient d’une brume naturelle matinale à partir du mois de septembre. Cette brume, renforcée par des après-midis chauds, favorise le développement du Botrytis Cinerea, un champignon à l’origine des arômes de ces vins particuliers. En effet, en se développant sur la peau des raisins, le champignon crée des micropores qui suscitent l’évaporation contenue dans les baies et donc la concentration des sucres et des arômes. Il existe plusieurs stades de développement du botrytis caractéristiques d’un assèchement plus ou moins poussé des raisins. En récoltant ces raisins, puis en appliquant un pressurage très lent (plus de 7h de pressurage) nous récoltons un jus doré extrêmement concentré en sucre et en aromes tels que le coing, l’abricot, les fruits exotiques ou le miel.

Question 4

En quoi consiste une étude des sols ?

Accepted Answer

Une étude de sol consiste en la détermination de l’ensemble des principaux éléments constituant le sol d’une parcelle : matière organique, argile, sable etc. Elle permet aussi de lister la présence d’éléments minéraux nécessaires au développement des plantes : calcaire, magnésium, sodium, potassium etc. En fonction de ces résultats, des décisions peuvent être prises concernant le potentiel de la parcelle pour une culture déterminée ou des apports nécessaires afin d’attendre les objectifs voulus.

Au Domaine des Perchés nous réalisons des études agro-pédologiques. Plus globales, elles prennent en compte l’historique d’une parcelle sur un siècle, la topographie, le profil pédologique et hydrique, afin de déterminer un potentiel viticole du sol. Grace à ces études, nous sélectionnons chaque parcelle pour un potentiel précis auquel nous attribuons le cépage le plus adapté à ce potentiel et à notre objectif qualitatif

Question 5

Qu’est-ce que l’agroforesterie ?

Accepted Answer

L’agroforesterie est le fait d’introduire des arbres au sein même d’une culture. Nous nous en inspirons afin de recréer des haies à la périphérie directe ou entre chaque parcelle. Ces techniques ont plusieurs avantages :

Renforcer la diversité et la complémentarité : les systèmes agricoles sont dépendants d’une biodiversité pour la production en limitant les perturbations (maladies, espèces invasives, stress physiologiques).
Augmentation de la fertilité des sols : un sol de forêt est naturellement toujours couvert (par les feuilles, l’humus) et est toujours fertile, jamais tassé. En réintroduisant des arbres, nous simulons les mécanismes d’un sol de forêt. 
Effet tampon : les arbres participent à la régulation des extrêmes climatiques notamment en rafraichissant l’atmosphère lors des périodes chaudes ou en créant une barrière naturelle au vent par exemple.

Le but ultime est de créer un écosystème diversifié, autonome et auxiliaire de la production viticole.

Question 6

Qu'est qu'une linogravure ?

Accepted Answer

Une linogravure est une technique d’impression artistique appartenant à la famille de la gravure en relief. L’artiste grave un dessin dans une plaque de linoléum, un matériau souple : les parties creusées ne reçoivent pas d’encre, tandis que les zones en relief sont encrées puis imprimées sur le papier.

Au Domaine des Perchés, nous travaillons avec Camille Mansir. Elle crée des linogravures qui retracent l’histoire et la vie du domaine. Ces œuvres sont ensuite adaptées pour devenir les étiquettes des cuvées emblématiques, Perchés Blanc et Perchés Rouge.

Tout commence par une discussion autour du millésime en cours et des inspirations du moment. Camille grave ensuite une plaque de linoléum, qu’elle encre différemment selon chaque cuvée, puis elle imprime cette gravure de manière artisanale, en pressant l’encre sur le papier selon une méthode traditionnelle.

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