地下室で

ドメーヌデペルシェのセラーは単なる作業場ではなく、それぞれのヴィンテージに命が吹き込まれる聖域です。ここでは、先祖代々のノウハウと現代の技術が融合し、テロワールの豊かさと本物のすべてが明らかにされています。ブドウを強化し、その個性を維持するために、各段階が慎重に考えられています。

セラーでは忍耐が最良の手段です...

本物のワインと珍しいワイン

選別とプレス
- ブドウはセラーに到着するとすぐに手作業で選別され、完璧な品質が保証されます。白ブドウ品種は丁寧にプレスされ、非常に細かい果汁が抽出されます。

発酵
- ジュースは天然酵母のおかげで自然に発酵し、テロワールの特徴をすべて明らかにします。このステップは、各ヴィンテージのバランスを尊重するために注意深く監視されます。

育種
- ワインは、それぞれの特定の品質に合わせて選択された容器の組み合わせで熟成されます。
  - アンフォラ: 穏やかな微酸素化とビロードのような質感を実現します。
  - ステンレスタンク: アロマの新鮮さと純粋さを保ちます。
  - フレンチオーク樽：構造、複雑さ、そして微妙な木の香りを提供します。

組み立て
- Domaine des Perchés ではブレンドは芸術です。それぞれのブドウ品種と区画をテイスティングして、力強さ、エレガンス、バランスの完璧な調和を見つけます。

それぞれのブドウ品種にはそれぞれの設定があり、テロワールの真髄を捉えるために慎重に選択されています。

セラーチーム: 熟練の職人たち

ドメーヌデペルシェでは、それぞれのワインがそのワインが生まれたテロワールの物語を語ります。ブドウの木からグラスに至るまで、最初の房の厳格な選択から醸造、熟成に至るまで、熟練の職人のノウハウが反映されています。ここではすべてに完璧への要求が込められています。

その野心は明らかです。その個性を最大限に表現した、ユニークで大胆なワインを造ることです。キャンバスの前に立つ画家のように、果物はさまざまな容器の中で、創作の過程で少しずつその姿を現していきます。果物の鮮やかな側面を強化するためのステンレス製のタンク、丸みを出すためのコンクリート製のタンク、果物のアンフォラや石器のタンクなどです。卵の形を整え、ミネラル感と香りの複雑さを明らかにします。

小さな葉巻 (300 リットル) で休ませるものもあれば、オークのデミミュード (600 リットル) で豊かに膨らみと個性を引き出すものもあります。また、あらゆる可能性を探求するために、少量 (2 ～ 56 hl) でマイクロワイン醸造を行うことも好みます。

ブドウ品種ごとに特性があるため、ワインの潜在能力を最大限に発揮できるよう、慎重にセッティングを選択しています。

地下室、私たちの礼拝堂

ラ・シャペルという美しく名付けられた熟成庫の日陰で、ワインはブドウ畑での仕事、四季、そしてテイスティングのエピローグを映像で伝えるステンドグラスの窓の慈悲深い視線の下で、静かに集まり、成長します。。

チャペルでは、私たちのワインが集められ、ステンドグラスの窓の光の中で成長します。

チャイ: 現代性と伝統の寓話

専用スペースでは、GPS や Rù などのマイクロキュヴェに特別なケアが施されます。これらの大胆な作品は、ワイン造りのノウハウの限界を押し上げる実験的な方法を使用して熟成されています。

最新のテクノロジーを完備したワイナリーの最近の設置が、このプロセスをサポートしています。したがって、加湿器は蒸気を穏やかに拡散させて最適な湿度レベルを維持します。

さらに、セラーには正確な温度調節機能が装備されており、醸造中に理想的な条件が確保され、アロマが十分に発達し、ヴィンテージのフィネスと豊かさが保証されます。

カリーヌにとって、このアプローチは単なる方法ではなく、明白です。それは何世紀にもわたる伝統と現代の大胆さの間の架け橋です。