よくある質問
AB とラベル付けされているということは、ブドウ畑で化学物質を使用できないことを意味します。したがって、ブドウ畑の植物検疫には、銅、硫黄などの天然由来の成分のみを使用しますが、エッセンシャルオイルや植物抽出物（オレンジの皮、バレリアンなど）、ハーブティーなどの生物防除製品も使用します。または煎じ薬（つくし、枝編み細工品、タンジーなど）。さらに、雑草と戦うために、インターバイン、ランピングディスク、ロータリーハローなどのツールを使用して土壌を機械的に作業します。除草剤の代わりに。
セラーにおいて、これはワイン醸造学的インプットのリストが制限され、特に硫黄に関して最大閾値がより低いことを意味します。
私たちにとってこれは、ブドウ畑とセラーで旧暦のリズムに従うことを意味します。実際、月が潮汐に影響を与えるように、星（月、太陽、惑星）が植物の発育と成長、成熟または繁殖能力に影響を与えることが示されています。数人の研究者がこれらの影響を観察し、さまざまな農業作業だけでなくワイン製造作業にも適した時期をリストしたカレンダーを作成しました。したがって、私たちの場合、剪定や（機械による）除草作業は通常、下降月の間に行われますが、植え付けや種まきに適した時期もあります。また、セラーでは、ワインの緊張感、ミネラル感、果実味を保つために、特定の日を選んで撹拌、澱引き、または瓶詰めを行っています。
宇宙のリズムに加えて、私たちはバイオダイナミック農業の 2 つの主要な準備、すなわちホーン ダン (500) とシリカ (501) を適用します。 1つ目は、土壌内の微生物の活動、腐植質の形成を刺激し、土壌のpHを調整し、発芽と根の成長を刺激するのに役立ちます。また、ミネラル形成を溶解するのにも役立ち、植物によるミネラルの吸収を促進します。シリカは植物の成長に役立ち、植物の健康を強化します。乾燥期の水ストレスの影響を制限し、光不足を補い、カビに対する抵抗力を高め、成熟度を調和させることができます。
一般的に、ビオディナミでは地球を「全体」、つまり生き物として考えます。今日、この自然に老化した生物は人間の活動（化学物質、放射性物質、電磁波、エネルギー汚染など）によって弱まっており、土壌、植物、動物、人間を活性化し、世話をする方法を導入する必要があります。すべての間のつながりを生み出し、生態系の統一性を回復し、交流を刺激します。
例外的な微気候に恵まれたソーテルヌ、バルサック、キャデラック、ルピアックのアペラシオンは、ボルドーの貴腐ブドウから甘口ワインを生産する伝統的なブドウ園です。実際、ガロンヌ川とシロン川の合流点に近いため、9 月からは自然の朝霧の恩恵を受けることができます。この霧は、暑い午後によって強化され、これらの特定のワインの香りの原因となる菌類であるボトリチス・シネレアの発生を促進します。実際、この菌はブドウの皮で増殖することによって微小孔を形成し、それが果実に含まれる蒸発を引き起こし、糖分や香りの濃縮を引き起こします。灰色カビ病の発症にはいくつかの段階があり、多かれ少なかれブドウが広範囲に乾燥するのが特徴です。これらのブドウを収穫し、非常にゆっくりと圧搾（7 時間以上圧搾）することにより、糖分とマルメロ、アプリコット、エキゾチックなフルーツ、蜂蜜などの香りが非常に濃縮された黄金色のジュースが収穫されます。
土壌調査では、区画の土壌を構成するすべての主要な要素（有機物、粘土、砂など）を決定します。また、植物の発育に必要な石灰石、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラル元素の存在をリストアップすることも可能です。これらの結果に応じて、特定の作物のプロットの可能性や、望ましい目的を達成するために必要な投入物に関して決定を下すことができます。
Domaine des Perchés では、農業土壌学的研究を行っています。よりグローバルな観点からは、土壌のワイン栽培の可能性を判断するために、100 年にわたる区画の歴史、地形、土壌、水のプロファイルが考慮されます。これらの研究のおかげで、私たちは正確なポテンシャルに基づいて各区画を選択し、そのポテンシャルと私たちの定性的目標に最も適したブドウ品種を決定します。
アグロフォレストリーは、作物に木を導入する行為です。私たちはここからインスピレーションを得て、直接周囲または各区画の間に生垣を再作成します。これらの手法にはいくつかの利点があります。
多様性と相補性の強化：農業システムは、撹乱（病気、外来種、生理学的ストレス）を制限することで生産を生物多様性に依存しています。
土壌肥沃度の向上: 森林土壌は自然に常に (葉、腐植質で) 覆われており、常に肥沃であり、圧縮されることはありません。木を再導入することで、林床のメカニズムをシミュレートします。
緩衝効果: 樹木は、特に暑い時期に大気を冷やしたり、風に対する自然の障壁を作り出したりすることで、極端な気候を調整するのに役立ちます。
最終的な目標は、ワイン生産のための多様で自律的かつ補助的なエコシステムを構築することです。